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Falso Souffle de Zucchini

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Ya sé que todos deben haberlo comido alguna vez en su vida. La verdad que yo no era muy fan, creo que más por manía que por sabor. Cada vez que pienso en zucchini me acuerdo de los zucchinis rellenos de casa de mi nonna, que también solían preparar en mi casa. No es que no me gustaran o que estuvieran feos. Es más, siempre me comía el relleno y solía estar muy bueno. Pero no se porque, siempre dejaba la cascara y eso es lo que hacía que el plato o ingrediente principal, no me emocionara mucho. Poco a poco le fui perdiendo cada vez más interés hasta que lo eliminé de mis comidas, por lo menos de manera voluntaria. Si ya venía con el plato, bien, pero no era parte de mis ingredientes favoritos o de algo que fuese a pedir en un restaurante.

Desde que Cayetana está con nosotros, el zucchini se ha vuelto un ingrediente importante de la dieta de esta casa. Y tengo que decirles que me estaba perdiendo de algo realmente bueno. A la peque le gusta tanto que se los suele comer sancochados y con un poco de aceite de oliva. Pero como es un ingrediente que acepta sin decir absolutamente nada, siempre trato de prepararselo, ya sea con pasta, en puré, salteado, al horno, etc. He notado que están en temporada, porque de unos meses a la fecha han incrementado su tamaño considerablemente, tanto que he tenido que hacer malabares para que entren en la mesa y fotografiarlos.

La receta de hoy esta en el recetario de mi tía Mary (mi tía nonna). Ella y mi nonna son los grandes referentes de cocina que tengo de mi infancia. Aún me acuerdo cuando mi nonna empezaba con la gran producción de bizcochos de navidad cuando se acercaban las fiestas… creo que todo Lima recibía uno. También me acuerdo de cuando hacía ravioles desde cero: masa, relleno y al congelador en cantidades industriales porque nunca podían faltar en casa. Creo que A. también pagaría por ver como los preparaba porque nos encantaban. Como me hubiera gustado tener esta afición por la cocina cuando ambas se pasaban horas cocinando. Tendría miles de preguntas que hacerles.

Mi nonna ahora ¨supervisa¨. Ya no pasa en la cocina las horas de antes, y aunque siempre se da una vuelta a ver como va quedando todo, ya deja que los demás se encarguen. Y aunque mi tía Mary ya no esta con nosotros, ella es la que se encargó de escribir las recetas que tenemos casi todos en la familia. Espero, en algún momento, poder terminar de prepararlas y fotografiar todas para armar un libro como se debe, y que le haga todos los honores que se merece. En parte, es el motivo por el que empecé este blog…

En el recetario, esta receta figura como souffle, pero si nos ponemos exigentes definitivamente no es la manera clásica de preparar uno. Lo que si puedo decirles es que es una manera facilísima de preparar algo muy parecido a uno. Con la misma textura y con un sabor delicioso.

Si no quieren hacerse problemas pensando en que el souffle se les va a bajar, o si no quieren ponerse a batir claras a punto de nieve, denle una ojeada a esta receta. Y pónganla en practica, no se van a arrepentir. Yo estoy considerando agregar más verduras porque a toda la casa le encanto. Creo que agregando hongos o zanahorias también quedaría genial. Y también voy a probar congelando porciones individuales, porque me van a salvar de varias comidas para la peque los días que no quiera cocinar.

Yo preparé media receta de la original porque los zucchinis como mencione están teniendo un tamaño realmente grande. Pense en preparar el souffle un día que A. no venia a comer y al final salió un molde grande de souffle. Comimos un par de días, así que creo que están bien estas cantidades. En caso vean que se van a quedar cortos, doblen la receta que les traigo.

¨Falso¨ Souffle de Zucchini

Ingredientes:

 4 zucchinis tiernos, cortados en dos y sancochados al punto. En caso sean de los muy grandes sólo usar 2.

4 huevos

4 tajadas de pan de molde s/corteza

1/2 tarro de leche evaporada

1/2 paquete de mantequilla derretida (separar un poco para untar el molde)

1/2 taza de queso parmesano rallado

pan rallado, lo necesario

Preparación:

En  un tazón se echan todos los ingredientes y se licua todo. Se rectifica la sazón y se vacía en un molde grande engrasado. Se espolvorea con una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado y pedacitos de mantequilla. Llevar al horno 180C  mas o menos 30-45 minutos, debe cuajar sin dorar mucho. Apenas esté debe retirarse del horno inmediatamente para que no se seque. 

“Fake” Zucchini Souffle

Ingredients:

 4 zucchini, cut in halfs and boiled till tender. 

4 eggs

4 slices of bread 

1 / 2 can of milk

1 / 2 package of melted butter (and a little bit for pan)

1 / 2 cup grated Parmesan cheese

bread crumbs

Directions:

Preheat oven at 180C -350F. In a bowl, mix all ingredients and then blend them.  Put the mixture into a Pyrex dish. Sprinkle with a mixture of bread crumbs, Parmesan cheese and butter. Bake 30-45 minutes or so, it should not brown much. Removed from the oven immediately to prevent drying and serve.

16 agosto, 2011 at 7:26 am 21 comentarios

Ratatouille a mi manera

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Quién no ha visto la película ¨Ratatouille¨??? Creo que de los últimos estrenos que han habido en dibujos animados, ésta película y UP han sido mis favoritas. Si, ya se que una rata en la cocina no es de los temas mas agradables que hay. Pero igual considero que es una linda película que he visto varias veces y creo que seguiré viendo.

Hoy la menciono porque la escena que más me gusta es cuando al crítico de comida, Anton Ego, le llevan su Ratatouille y él, incrédulo, le da el primer bocado. Se le abren los ojos como platos y automáticamente regresa a la puerta de la cocina de su madre. Donde ella lo mira con todo el amor del mundo y le sirve su Ratatouille. Le da el primer bocado y volvemos al restaurante. Donde él feliz, casi con lágrimas en los ojos, sigue comiendo ese delicioso plato que le ha preparado el chef y que lo llena de todos esos recuerdos y sensaciones de su infancia.

Esa escena resume en menos de 2 minutos lo que para mí debe ser una plato de comida. Toda una experiencia sensorial. Que te invada y que te lleve hasta lo más profundo de tu ser. Te llene de recuerdos, emociones, alegrías y tristezas.

Me van a decir que no les ha pasado. Llegar a un restaurante y que les sirvan un plato con el que digan: ¨Me hace acordar al pesto de mi abuela¨ó ¨Este estofado sabe igual al que me comí en mi viaje a España¨. Yo se que no es lo mismo, que ese plato que te preparaba ¨tu abuela¨nunca va a ser superado. Pero cada vez que uno se le parece, te pasa lo mismo que a Anton Ego, el crítico de comida de Ratatouille.

Y así como se regresa a esos recuerdos con la comida, también se crean nuevos. Sobre todo cuando se prueban nuevos platos. Esos que están espectaculares y que logran sorprenderte y dejarte boquiabierto. Esos que no puedes parar de comer aunque estés tan lleno que el pantalón te va a explotar. Como cuando se prueba un buen pescado, bien hecho, en su punto y  se deshace en tu boca como mantequilla. O cuando las verduras se preparan en su mejor época y alcanzan una textura que nunca antes habías probado y dices ¨que he estado comiendo todo este tiempo?¨

Pensarán que la receta de hoy me trae miles de recuerdos y no es así. La receta de hoy es nueva, en todo sentido.
Nunca había comido Ratatouille. Siempre he tenido curiosidad por probarlo pero no había tenido oportunidad. Así que empece a buscar recetas, opciones y al final, después de ver varias, hice esta mezcla. La idea del pastel es porque me moría por estrenar este molde que compre en NY y que había buscado acá desesperada.
No hemos empezado aun en casa la ¨operación bikini¨. Creo que ya estamos un poco tarde. Pero en mi afán en comer más sano y cosas nuevas, decidí preparar esta receta que esta llena de verduras que nos gustan. Muerta de miedo por lo que iba a salir, a mi esposo le encanto. Y a mi también. Falta que lo pruebe Cayetana, pero como esta en esta fase vegetariana no creo que se haga mucho problema jajaja.

Creo que voy mejorando en la cocina. Ya me atrevo a preparar recetas nuevas e incluso a improvisar. Cosa que antes jamás hubiera hecho. Hoy con este ¨Ratatouille a mi manera¨, le creo recuerdos a una receta desconocida para mí. Que nunca había probado. Y que a partir de hoy, me llevará a mi cocina en Santander, a los nervios de hacer algo que no sabía si iba a salir bien, a la cara de mi esposo cuando le dio el primer bocado y a la alegría que sentí cuando dijo que estaba buenísimo.

Me despido contándoles que estoy colaborando con Getty Images Latinoamérica. Y que si a partir de hoy se encuentran las fotos del blog, y otras más de AGOISFOTO, en algún otro lado, puede que sea porque son parte ya de  la amplia librería de Getty.

Ratatouille a mi manera

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa o hojaldre. (La que te guste más. Queda bien con ambas).

1 berenjena cortada en rodajas muy delgadas

1 zucchini cortado en rodajas muy delgadas

1 diente de ajo (picado finamente)

Salsa pomarola o de tomate

1 o 2 tomates cortados en rodajas delgadas

sal y pimienta al gusto

un poco de hiervas provenzales

1 bola de queso mozarella o  un paquete de mozarella ya rallada

25gr. de queso de cabra desmenuzado

25gr. de perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 250C o 500F. Engrasar un molde, el que se quiera. Yo utilice uno largo pero también he preparado la receta en uno redondo y queda muy bien. Colocar la masa, hacer agujeros con el tenedor y espolvorear la mitad del ajo picado por encima. Untar toda la masa con salsa pomarola o de tomate. Bastante para que quede jugoso. Y luego espolvorear la salsa con un poco de hiervas provenzales (hierbas varias, la que más les guste: orégano, tomillo, romero, etc.).

Meter el molde en el horno por 10 minutos, dejar enfriar y poner un poco más de pomarola. Espolvorear la mozarella por todo el molde. Luego, colocar las verduras en el orden que prefieran, yo comencé de afuera hacia adentro, primero con el zucchini, luego berenjena, tomate y así sucesivamente hasta llegar al centro de la tarta. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear encima un poco de cebolla picada finamente. Llevar al horno por 8-10 minutos y luego sacar el molde. Espolvorear un poco de queso de cabra y perejil picado y volver al horno por 3-5 minutos más o hasta que el queso derrita. Servir caliente.

Ratatouille My Way

Ingredients:

½ eggplant, in very thin slices

½ zucchini, in very thin slices

1 tomato, in very thin slices

Pomarola sauce, or tomato sauce

Salt, pepper, to taste

2 tbsp red onions, finely chopped

100g low fat Mozzarella cheese, grated

25g goat cheese, crumbled

1 tsp fresh parsley, chopped

Directions:

Preheat oven to 500F. Roll the dough it out on a lightly floured board or in between two sheets of plastic to fit your prefered pie pan. (I went with rectangular this time) If the dough tears while you roll or/and transfer into the pan, just patch it with your fingertips. Add garlic and add some pomarola sauce into the dough. Put the pan in the oven for about 10 minutos. Then add more pomarola saouce and top with mozzarella cheese, followed by aubergine slices, tomato and zucchini, then sprinkle red onion. Sprinkle with salt and pepper. Bake in the oven for about 8-10 minutes, until cheese is melted and starts to colour on the edge. Take out of the oven, sprinkle goat cheese and return to the oven for 2-3 minutes, just to soften goat cheese. Take  Ratatouille out of the oven and sprinkle fresh parsley. Serve hot. 

26 junio, 2011 at 6:12 pm 14 comentarios

Feliz día mamás!

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Se que este post es un poco seguido pero no quería dejar de felicitar a todas las madres en su día. Ya se que en Perú aun es el próximo domingo, pero acá en España lo celebramos hoy.

Mi primer día de la madre, bueno oficialmente, porque el año pasado estaba embarazada. A un par de semanas para que Cayetana llegara a alborotarnos la vida y nos conquistara con su linda sonrisa y esos ojasos que parecen faroles.

Pero este post no es para mí, sino para mi mamá. Que siempre esta a mi lado, a pesar de la distancia. La que nos anima con su optimismo, sobre todo por las mañanas, no luigi?. A la que admiro por su fuerza para salir adelante a pesar de los problemas. Siempre ahí para su familia, sin importar quien o que se interponga en su camino. Te quiero mucho!

FELIZ DIA MAMA!

Pensarán que este es su postre favorito, pero no. Si hubiera querido hacer el postre favorito de mi mamá hubiera hecho cualquier cosa que tuviera muchísima crema (nata montada). No importa qué, sólo que tenga mucha crema (nata montada). Quería hacer algo dulce para el día de la madre y he preparado esta receta por dos razones: La primera porque tenía muchos limones y no sabía que hacer con ellos (quedaron del finde largo de semana santa). La segunda, porque estoy estrenando uno de libros que me regalaron mi hermano y su novia por mi cumple. Gracias chicos ha quedado riquísimo y el libro esta genial!

La receta esta basada en “Cupcakes de Triple Citrico” del libro Cupcakes de Martha Stewart. Yo he modificado algunas cosas, empezando porque use dos cítricos en vez de tres. Puedo decirles que han quedado deliciosos. Una excelente combinación de ingredientes, que hacen un bizcocho perfecto, con un aroma a cítrico que te invade desde que lo acercas a tu boca. Si lo pruebas recién salido del horno entenderás a que me refiero. Los dejo con esta receta y espero que sorprendan a sus mamas este día.

Nota: A todas las mamis que quieran mejorar las fotos de sus pequeños y aprender todo lo relacionado a la fotografia de niños, les recomiendo visitar el blog de Eva y Rebe: “Capturando Momentos” . Un blog maravilloso, con fotos lindisimas y donde explican de manera fácil y sencilla tecnicas de fotografia que les servirán para mejorar sus fotos. Y este mes en la sección “Tus Momentos” sale Cayetana. No se lo pierdan!

Cupcake de Dos Cítricos

(adaptada de la receta “Cupcakes de Triple Citrico” del libro Cupcakes de Martha Stewart)

Ingredientes

3 1/3 taza de harina preparada

2 cucharaditas de sal

500gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 cucharadas de ralladura de limón (rallar un poco más para el glace y adornar)

4 cucharadas de ralladura de naranja  (rallar un poco más para el glace y adornar)

1 cucharadita de extracto de vainilla

9 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de azúcar en polvo 

2 cucharadas de jugo de limón (un poco más si es necesario)

Preparación

Precalentar el horno a 200C. Poner los papeles para cupcakes en el molde. Si se prefiere sin papel, engrasar el molde. 

En la batidora a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una pasta. Agregar la ralladura de limón y naranja y la cucharadita de vainilla. Bajar la velocidad a baja y agregar los huevos de tres en tres mezclando bien y de vez en cuando desprendiendo lo que se queda a los lados para que mezcle a la perfección. Luego agregar el harina en cuatro tandas, haciendo que ésta se incorpore a la masa en cada una de éstas.

Rellenar los moldes, solo hasta 3/4 partes porque crece. Golpear el molde para que la masa se distribuya bien. Hornear por 20 minutos o hasta que metas un palito y salga seco. dejar enfriar por completo. Preparar el glace cuando se vaya a comer. En un bowl mezclar el azúcar en polvo, las dos cucharadas de limón y un poco de ralladura de los cítricos. Si queda muy pastoso agregar un poco más de jugo de limón. Poner por encima de los cupcakes. Decorar con un poco mas de ralladura de cítricos.

Two Citrus Cupcake
(adapted from the recipe “Triple Citrus Cupcakes” book of Martha Stewart Cupcakes)
Ingredients
3 1 / 3 cup of all pourpuse flour 
2 teaspoons salt
500g butter at room temperature
2 cups sugar
4 tablespoons lemon zest (a bit more for the glaze and garnish)
4 tablespoons orange zest (a bit more for the glaze and garnish)
1 teaspoon vanilla extract
9 large eggs at room temperature
1 cup powdered sugar
2 tablespoons lemon juice (little more if necessary)
PreparationPreheat oven to 200C. Grease the pan or put cupcake papers.

In the mixer on medium speed, beat butter and sugar. Add lemon and orange zest and vanilla. Lower the speed to low and add eggs, three at a time and mix well. Then add the flour in four rounds and mix very well each round.

Fill each mold, only 3/4 full. Tap pans on countertop once to distribute batter. Bake for 20 minutes or until a cake tester inserted in centers comes out clean. Let cool completely. 

Glaze: In a bowl mix powdered sugar, twotablespoons of lemon and a little citrus zest. Dip top of cupcakes in glaze. Garnish with a little citrus zest.



1 mayo, 2011 at 8:35 am 9 comentarios

Y llego la primavera: Quiche de maíz y tomate

Whole Kitchen, en su propuesta para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: Quiche

Hoy es un día muy especial para mí: estoy de aniversario! Son ya 16 años juntos, dos años de casados y casi uno de padres y aunque les suene a vieja no saben lo rápido que se me ha pasado el tiempo. Es viernes, hace un día primaveral de lujo en Santander y que mejor forma de ponernos a celebrar que con una receta rica y sencilla.


Hay muchas combinaciones de relleno para preparar un quiche, en casa solemos hacerlo de salmón y puerro; brocoli y queso chedar o en su receta más clásica: lorraine (tocino). Pero hoy prepare algo nuevo y como tenia varias clases de tomate opte por una receta un poco más arriesgada: Quiche de maíz y tomate.

La verdad que al principio me pareció algo un poco descabellado, pero el maíz le da un toque dulce muy bueno al quiche, así que se los recomiendo. La receta es para un quiche grande o para 6 quiches pequeños. Adjunto también la receta de la masa, pero para los que no quieran trabajar pueden comprar masa  ya lista en el supermercado que esta muy bien y agiliza el trabajo.

Quiche de maíz y Tomate

Ingredientes

Masa:

1 cucharadita de sal

2/3 taza de agua fría

3 tazas + 2 cucharadas de harina, y un poco más para enharinar la superficie sobre la que se va a  trabajar

1 taza (dos barras) de mantequilla sin sal, más 5 cucharadas

Relleno:

500ml crema de leche

2 tazas de maíz desgranado

1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

nuez moscada

pimienta y sal

3 huevos

150g queso masdam o gruyere rallado

Preparación

En un pequeño bowl mezclar el  agua y la sal manteniendolos fríos hasta el momento de usar. En un procesador de alimentos poner la mantequilla y el harina, mezclar ligeramente hasta que se formen grumos, luego agregar poco a poco la mezcla de agua y sal formando una masa. Enharinar la superficie a trabajar y amasar la masa, partirla en dos bolas y envolverlas en papel film y enfriar por al menos dos horas o hasta el día siguiente. Poner la masa en un molde para quiche enmantequillado sobre la masa colocar papel para horno o aluminio y sobre este poner garbanzos o algo similar para hacer peso y que la masa no levante. Llevar la masa al horno a 180 C por 15, dejar enfriar.

En un bowl batir los huevos luego agregar la crema de leche, el maíz y el tomate. Ir poniendo el relleno en la masa intercalando con el queso rallado al terminar golpear el molde contra la mesa para eliminar aire atrapado y llevar al horno a 180 C por 40-45 minutos, hasta que dore.




25 marzo, 2011 at 6:05 pm 14 comentarios


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