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Para los peques: Septiembre
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El mes pasado estuvimos de vacaciones en esta sección así que retomamos con fuerza. En Perú estamos muy acostumbrados a comer siempre acompañado de papa o arroz. Es más, diría que el arroz es indispensable en muchos casos y prácticamente acompaña todo. Arroz blanco y graneadito. Y no se extrañen si algún plato viene con ambos. Si, arroz y papa en un mismo plato.
Como ya les he comentado antes, mi principal interés hoy en día en la cocina, y un poco la razón de esta sección del blog, es brindarle a mi hija una dieta sana y equilibrada que de paso aprovechemos nosotros. También una variedad en la misma, que la lleve a probar toda clase de alimentos y así vaya desarrollando gustos. No me importa que no coma algo, me importa que lo pruebe y luego decida. Creo que es muy importante que alguien pruebe los alimentos por muy raros que éstos sean.
Cayetana ya come lo que hay en casa, y eso me lleva a pensar bien cada menú del día. Es muy fácil acompañar todo con arroz y papa. A ver, hay platos clásicos que vienen con estos acompañamientos que obviamente preparo. Ají de gallina con arroz de todas maneras. Pero si ya lo acompaño de arroz, trato de no ponerle papa. Si preparo estofado, lo lleno de verduras (zanahoria, hongos, arverjas o guisantes, etc.) y lo acompaño de arroz o papa. Nunca de las dos. Y así voy un poco agregando verduras en la comida y eliminando el exceso de harinas.
Hoy les traigo tres acompañamientos que están muy buenos y que se pueden servir con cualquier tipo de carne (pollo, cerdo, pescado, etc.) o hasta con huevo. El primero, y debido a la adicción de Cayetana por éstas, son unas zanahorias glaseadas con naranja que están de muerte. Yo consigo en un supermercado local las zanahorias bebe congeladas y son perfectas porque la peque las agarra con la mano y se las come una tras otra. El toque de naranja les da un sabor y aromas perfectos para enamorar a cualquier niño que no quiera probarlas.
Empezamos a alimentar a nuestros hijos con papillas, que a la larga vienen a ser purés de distintas verduras. Pero mientras crecen, todas esas opciones de purés, empiezan a reducirse y volvemos al clásico puré de papas y punto. Ya saben que a Cayetana los zucchinis le encantan, y desde bebe éste puré ha sido uno de sus favoritos. Por eso, hasta el día de hoy es un perfecto acompañamiento cuando no tengo con que servir las carnes. Así que la segunda receta es un puré de zucchinis con un toque de queso parmesano y mantequilla que también está para repetir.
Como última opción traigo unas mazorcas de maíz dulce con mantequilla y queso parmesano, que para los niños que ya comen solos son un perfecto entretenimiento lleno de sabor. Y si tu pequeño aún no come sólo como para agarrar las mazorcas, puedes desgranarlo o licuarlo y volver esta opción un puré o papilla que con el toque dulce del maíz no podrán resistirse.
Espero que les gusten las recetas y también a sus peques. Ya saben que todas las como yo y por eso puedo asegurarles que no sólo están buenas para los niños jejeje.
Termino hoy contándoles sobre mi último proyecto… sí ya se, uno más. Pero septiembre está siendo un mes de estrenos y eso me esta gustando :).
El día 16 de septiembre sale a la venta, con el diario Correo (Lima-Perú) la colección ¨Comida para bebes y niños¨. Con recetas y fotos de recetas hechas por AGOISFOTO. No saben lo contenta que estoy… Son tres libros con recetas desde los 6 meses hasta los 7 años. Este era el proyecto que me tenía como loca y estoy súper feliz de que por fin vea la luz. A todos los que están en Perú, apunten la fecha y no dejen de pedirlo en sus quioscos.
Algunas recetas las han visto en el blog, en esta sección. Otras, obviamente son nuevas. Para las que no están en Perú y están interesadas en el recetario, trataré de buscar alguna forma de que tengan acceso a éste. Espero que les guste, estoy muy emocionada y no quería dejar de compartirlo con ustedes. Los dejo con algunas imágenes…
Zanahorias glaseadas con naranja
Ingredientes:
300gr de zanahorias cortadas en trozos y peladas (se pueden usar zanahorias bebes)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Jugo de 2 1/2 naranjas
Preparación:
En una cacerola, derretir la mantequilla y agregar el azúcar. Mezclar bien para que el azúcar se disuelva un poco. Agregar las zanahorias, la sal y mezclar bien. Agregar el jugo de naranja y llevar a ebullición y luego bajar la hornilla a temperatura media y tapar dejando abierto un poquito. Dejar cocinar hasta que reduzca el jugo y las zanahorias estén al punto. Luego destapar y cocinar 5 minutos más para que el glaseado espese.
Puré de zucchini
Ingredientes:
1 zucchini cortado en trozos
1 papa pequeña, pelada y cortada en trozos
1 echalote picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Preparación:
En una olla con agua hirviendo cocinar la papa y el zucchini hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción. A parte en una sartén dorar la echalote con el aceite de oliva, luego agregar las verduras y mezclar bien. Batir la mezcla con el batidor de mano o con la licuadora. Si está muy espeso agregar liquido de cocción hasta obtener la consistencia que guste.
Mazorcas de maíz dulce con parmesano y mantequilla
Ingredientes:
4 mazorcas de maíz dulce, partidas en 3 trozos.
200gr de queso parmesano
2cucharadas de mantequilla derretida
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Hervir las mazorcas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Escurrir el agua. Pasarlas por la mantequilla derretida y luego por el queso parmesano sazonado con la sal y la pimienta. Embadurnar bien para que se pegue por toda la mazorca y mientras este caliente derrita un poco el queso. Servir.
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Orange glace carrots
Ingredients:
300gr baby carrots
2 tablespoons melted butter
1 tablespoon sugar
1/2 teaspoon salt
juice from 2 1/2 oranges
Directions:
In a large skillet, melt butter over medium-high heat. Add carrots, sugar, and salt; cook until carrots are golden, about 10 minutes. Add juice; reduce heat. Simmer, partially covered, until carrots are tender, about 20 minutes. Cook, uncovered, 2 to 3 minutes more to thicken glaze. Serve warm.
Zucchini Puree
Ingredients:
1 zucchini chopped
1 small potato, peeled and chopped
1 shallot finely chopped
1 tablespoon olive oil
Directions:
In a pot of boiling water cook the potatoes and zucchini until tender. Reserve cooking water. In a skillet, brown the shallots with olive oil, then add vegetables and mix well. Beat the mixture with a blender. If you need add liquid to get the consistency you like.
Rollitos de higo con queso de cabra y jamón serrano
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No soy una persona de frutas. Bueno, de frutas frescas porque de fruta en dulce por supuesto que sí. Nunca me van a ver comiendo una manzana, una pera, o incluso un plátano. Aunque sí me verán comiendo un pie de manzana, una torta de peras o un bizcocho de plátano. Mi esposo dice que estoy loca, pero así soy… cosas de la vida.
Creo que viene porque cuando era pequeña, mi madre siempre nos obligaba a comer fruta de postre. No podíamos levantarnos de la mesa hasta que acabáramos, y por esa obligación fue que desarrolle mil y un técnicas para eliminar el postre sin tener que comérmelo. La principal y la que nunca fallaba, era pagarle a mi hermano menor para que se la comiera. También tenía varios lugares estratégicos donde esconderla, y tengan por seguro que sí hubiésemos tenido perro, me hubiera amado con locura, ya que me las hubiese arreglado para darle la fruta sin que ¨nadie¨ (mi mamá) me viera.
No crean que es algo que me enorgullece mucho, menos ahora con Cayetana a la que quiero enseñarle a comer de todo. Creanme, me hubiese encantado tener la costumbre de comer fruta, las dietas que me hubiera ahorrado o por lo menos, la hubiera pasado mejor mientras duraban. Lo bueno es que la peque, hasta ahora, ese gen mio no lo ha heredado y come frutas y verduras en todas sus comidas. Espero que le dure, y mucho. Por eso cuando me invita su comida, abro bien grande mi boca y me como lo que sea que me invite jajaja. Dicen que los niños imitan los comportamientos con la comida de sus padres, así que por ahora no le digan que lo que me invita no me gusta nadita 😀
Luego de contarles este pequeño secreto sobre mi ¨gusto¨con la fruta, les cuento mis manias o costumbres para comprarla, que son un poco mas raras. Yo no compro fruta porque me provoque, o como podrán darse cuenta porque me gusta. Tampoco lo hago porque la mire y diga: ¨Mmmm que rico pie voy a preparar con estas manzanas¨. Porque la excusa perfecta sería decir que quiero preparar un postre.
La compro porque me resulta visual y fotográficamente atractiva. Y con esta historia, he llegado a casa trayendo albaricoques, cerezas (que si me gustan de sabor un poco más), fresas, manzanas y así con un millon de frutas. Creo que voy un poco con la estación porque eso hace que la fruta en ese momento este más atractiva a la vista. No son iguales las cerezas de finales de mayo que las que estamos viendo ahora al final del verano y tampoco los albaricoques.
Lo que me lleva al ingrediente principal de la receta de hoy: El Higo.
Fue amor a primera vista, ya que en cuanto pase al lado de ellos no pude resistir comprarlos. Los compre también un poco por curiosidad, porque sólo había visto los higos morados. Y para que vean mi conocimiento en frutas, los compre con la duda de saber, si existen también los higos verdes o si no estaban maduros y había que esperar que se empiecen a poner morados. Obviamente A. me volvió a llamar loca… ¨Higos?? desde cuando tu comes higos?? Que vas a hacer con eso??
Felizmente fui bien rápida y le dije ¨mermelada¨, que sí me gusta, y mucho jejeje.
Al final me pase horas buscando que hacer con los higos e investigando un poco las diferencias como para aplacar un poco mi ignorancia y encontre esta receta de los rollitos de higo. Me pareció realmente fácil y al mismo tiempo que le faltaba algo, y como los higos siempre suelen ponerse para acompañar tablas de queso y embutidos, decidí agregarle ambos ingredientes y hacer un piqueo para servir cuando hayan invitados. O para cuando A. y yo veamos alguna peli acompañados de quesos y un buen vino.
También se pueden comer solos, como un dulce por la tarde o después de la comida. Si los quieren para eso, sólo agreguen un par de cucharadas más de azúcar en la receta. Espero que les guste tanto como a mí.
Rollitos con queso de cabra y jamón
(adaptada de zomtbakes.blogspot.com)
Ingredientes:
1 paquete de masa de hojaldre
10 higos
3 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharadita de canela
1 rulo de queso de cabra
150gr de jamón serrano
arúgula
2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 para engrasar la bandeja
Preparación:
Precalentar el horno a 200C o 400F. Extender la masa sobre una superficie y colocar los higos cortados en rodajas. Espolvorear con la mezcla del azúcar y la canela. Si se quiere utilizar para postre, agregar 2 cucharadas más de azúcar. Enrollar apretando muy bien y teniendo cuidado de que no se salgan los higos por los costados. Con un cuchillo de sierra, cortar rodajas de 2-3cm cada una. Colocar papel horno en una badeja de horno o engrasar la bandeja con mantequilla y colocar las rodajas. Poner un poco de mantequilla derretida sobre cada una y llevar al horno por 20-30 minutos o hasta que el hojaldre dore. Sacar los rollitos de la bandeja y colocar en una rejilla para enfriar. Los movemos porque en la bandeja pueden pegarse al enfriar. Una vez frios, cortar un par de rodajas de queso de cabra y picar. Colocar encima de los rollitos. Luego colocar un poco de jamón y decorar con unas hojas de arúgula. Servir.
Figs Pastry Rolls with goat cheese and Serrano ham
(adapted from zomtbakes.blogspot.com)
Ingredients:
1 package puff pastry
10 figs
3 tablespoons brown sugar
1 teaspoon cinnamon
1 goat cheese curl
150g of ham
arugula
2 tablespoons melted butter and one more for pan
Directions:
Preheat oven to 200C or 400F. Roll out the dough on a surface and place the sliced figs. Sprinkle with sugar mixture and cinnamon. If you want to use for dessert, add 2 more tablespoons of sugar. Roll it up firmly, tucking the figs in. Leave the end of it under the roll while you cut them into 2-3cm slices with a sharp knife. Lay them flat on a tray (greased or lined with baking paper) and drizzle with a little melted butter. Bake until pastry is browned and crisp. 20-30 minutes. Remove rolls from pan and place on a cooling rack. Once cooled, put some goat cheese on top. Then put some ham and garnish with a few arugula leaves.
Falso Souffle de Zucchini
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Ya sé que todos deben haberlo comido alguna vez en su vida. La verdad que yo no era muy fan, creo que más por manía que por sabor. Cada vez que pienso en zucchini me acuerdo de los zucchinis rellenos de casa de mi nonna, que también solían preparar en mi casa. No es que no me gustaran o que estuvieran feos. Es más, siempre me comía el relleno y solía estar muy bueno. Pero no se porque, siempre dejaba la cascara y eso es lo que hacía que el plato o ingrediente principal, no me emocionara mucho. Poco a poco le fui perdiendo cada vez más interés hasta que lo eliminé de mis comidas, por lo menos de manera voluntaria. Si ya venía con el plato, bien, pero no era parte de mis ingredientes favoritos o de algo que fuese a pedir en un restaurante.
Desde que Cayetana está con nosotros, el zucchini se ha vuelto un ingrediente importante de la dieta de esta casa. Y tengo que decirles que me estaba perdiendo de algo realmente bueno. A la peque le gusta tanto que se los suele comer sancochados y con un poco de aceite de oliva. Pero como es un ingrediente que acepta sin decir absolutamente nada, siempre trato de prepararselo, ya sea con pasta, en puré, salteado, al horno, etc. He notado que están en temporada, porque de unos meses a la fecha han incrementado su tamaño considerablemente, tanto que he tenido que hacer malabares para que entren en la mesa y fotografiarlos.
La receta de hoy esta en el recetario de mi tía Mary (mi tía nonna). Ella y mi nonna son los grandes referentes de cocina que tengo de mi infancia. Aún me acuerdo cuando mi nonna empezaba con la gran producción de bizcochos de navidad cuando se acercaban las fiestas… creo que todo Lima recibía uno. También me acuerdo de cuando hacía ravioles desde cero: masa, relleno y al congelador en cantidades industriales porque nunca podían faltar en casa. Creo que A. también pagaría por ver como los preparaba porque nos encantaban. Como me hubiera gustado tener esta afición por la cocina cuando ambas se pasaban horas cocinando. Tendría miles de preguntas que hacerles.
Mi nonna ahora ¨supervisa¨. Ya no pasa en la cocina las horas de antes, y aunque siempre se da una vuelta a ver como va quedando todo, ya deja que los demás se encarguen. Y aunque mi tía Mary ya no esta con nosotros, ella es la que se encargó de escribir las recetas que tenemos casi todos en la familia. Espero, en algún momento, poder terminar de prepararlas y fotografiar todas para armar un libro como se debe, y que le haga todos los honores que se merece. En parte, es el motivo por el que empecé este blog…
En el recetario, esta receta figura como souffle, pero si nos ponemos exigentes definitivamente no es la manera clásica de preparar uno. Lo que si puedo decirles es que es una manera facilísima de preparar algo muy parecido a uno. Con la misma textura y con un sabor delicioso.
Si no quieren hacerse problemas pensando en que el souffle se les va a bajar, o si no quieren ponerse a batir claras a punto de nieve, denle una ojeada a esta receta. Y pónganla en practica, no se van a arrepentir. Yo estoy considerando agregar más verduras porque a toda la casa le encanto. Creo que agregando hongos o zanahorias también quedaría genial. Y también voy a probar congelando porciones individuales, porque me van a salvar de varias comidas para la peque los días que no quiera cocinar.
Yo preparé media receta de la original porque los zucchinis como mencione están teniendo un tamaño realmente grande. Pense en preparar el souffle un día que A. no venia a comer y al final salió un molde grande de souffle. Comimos un par de días, así que creo que están bien estas cantidades. En caso vean que se van a quedar cortos, doblen la receta que les traigo.
¨Falso¨ Souffle de Zucchini
Ingredientes:
4 zucchinis tiernos, cortados en dos y sancochados al punto. En caso sean de los muy grandes sólo usar 2.
4 huevos
4 tajadas de pan de molde s/corteza
1/2 tarro de leche evaporada
1/2 paquete de mantequilla derretida (separar un poco para untar el molde)
1/2 taza de queso parmesano rallado
pan rallado, lo necesario
Preparación:
En un tazón se echan todos los ingredientes y se licua todo. Se rectifica la sazón y se vacía en un molde grande engrasado. Se espolvorea con una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado y pedacitos de mantequilla. Llevar al horno 180C mas o menos 30-45 minutos, debe cuajar sin dorar mucho. Apenas esté debe retirarse del horno inmediatamente para que no se seque.
«Fake» Zucchini Souffle
Ingredients:
4 zucchini, cut in halfs and boiled till tender.
4 eggs
4 slices of bread
1 / 2 can of milk
1 / 2 package of melted butter (and a little bit for pan)
1 / 2 cup grated Parmesan cheese
bread crumbs
Directions:
Preheat oven at 180C -350F. In a bowl, mix all ingredients and then blend them. Put the mixture into a Pyrex dish. Sprinkle with a mixture of bread crumbs, Parmesan cheese and butter. Bake 30-45 minutes or so, it should not brown much. Removed from the oven immediately to prevent drying and serve.
Ratatouille a mi manera
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Quién no ha visto la película ¨Ratatouille¨??? Creo que de los últimos estrenos que han habido en dibujos animados, ésta película y UP han sido mis favoritas. Si, ya se que una rata en la cocina no es de los temas mas agradables que hay. Pero igual considero que es una linda película que he visto varias veces y creo que seguiré viendo.
Hoy la menciono porque la escena que más me gusta es cuando al crítico de comida, Anton Ego, le llevan su Ratatouille y él, incrédulo, le da el primer bocado. Se le abren los ojos como platos y automáticamente regresa a la puerta de la cocina de su madre. Donde ella lo mira con todo el amor del mundo y le sirve su Ratatouille. Le da el primer bocado y volvemos al restaurante. Donde él feliz, casi con lágrimas en los ojos, sigue comiendo ese delicioso plato que le ha preparado el chef y que lo llena de todos esos recuerdos y sensaciones de su infancia.
Esa escena resume en menos de 2 minutos lo que para mí debe ser una plato de comida. Toda una experiencia sensorial. Que te invada y que te lleve hasta lo más profundo de tu ser. Te llene de recuerdos, emociones, alegrías y tristezas.
Me van a decir que no les ha pasado. Llegar a un restaurante y que les sirvan un plato con el que digan: ¨Me hace acordar al pesto de mi abuela¨ó ¨Este estofado sabe igual al que me comí en mi viaje a España¨. Yo se que no es lo mismo, que ese plato que te preparaba ¨tu abuela¨nunca va a ser superado. Pero cada vez que uno se le parece, te pasa lo mismo que a Anton Ego, el crítico de comida de Ratatouille.
Y así como se regresa a esos recuerdos con la comida, también se crean nuevos. Sobre todo cuando se prueban nuevos platos. Esos que están espectaculares y que logran sorprenderte y dejarte boquiabierto. Esos que no puedes parar de comer aunque estés tan lleno que el pantalón te va a explotar. Como cuando se prueba un buen pescado, bien hecho, en su punto y se deshace en tu boca como mantequilla. O cuando las verduras se preparan en su mejor época y alcanzan una textura que nunca antes habías probado y dices ¨que he estado comiendo todo este tiempo?¨
Creo que voy mejorando en la cocina. Ya me atrevo a preparar recetas nuevas e incluso a improvisar. Cosa que antes jamás hubiera hecho. Hoy con este ¨Ratatouille a mi manera¨, le creo recuerdos a una receta desconocida para mí. Que nunca había probado. Y que a partir de hoy, me llevará a mi cocina en Santander, a los nervios de hacer algo que no sabía si iba a salir bien, a la cara de mi esposo cuando le dio el primer bocado y a la alegría que sentí cuando dijo que estaba buenísimo.
Me despido contándoles que estoy colaborando con Getty Images Latinoamérica. Y que si a partir de hoy se encuentran las fotos del blog, y otras más de AGOISFOTO, en algún otro lado, puede que sea porque son parte ya de la amplia librería de Getty.
Ratatouille a mi manera
Ingredientes:
1 paquete de masa brisa o hojaldre. (La que te guste más. Queda bien con ambas).
1 berenjena cortada en rodajas muy delgadas
1 zucchini cortado en rodajas muy delgadas
1 diente de ajo (picado finamente)
Salsa pomarola o de tomate
1 o 2 tomates cortados en rodajas delgadas
sal y pimienta al gusto
un poco de hiervas provenzales
1 bola de queso mozarella o un paquete de mozarella ya rallada
25gr. de queso de cabra desmenuzado
25gr. de perejil picado
Preparación
Precalentar el horno a 250C o 500F. Engrasar un molde, el que se quiera. Yo utilice uno largo pero también he preparado la receta en uno redondo y queda muy bien. Colocar la masa, hacer agujeros con el tenedor y espolvorear la mitad del ajo picado por encima. Untar toda la masa con salsa pomarola o de tomate. Bastante para que quede jugoso. Y luego espolvorear la salsa con un poco de hiervas provenzales (hierbas varias, la que más les guste: orégano, tomillo, romero, etc.).
Meter el molde en el horno por 10 minutos, dejar enfriar y poner un poco más de pomarola. Espolvorear la mozarella por todo el molde. Luego, colocar las verduras en el orden que prefieran, yo comencé de afuera hacia adentro, primero con el zucchini, luego berenjena, tomate y así sucesivamente hasta llegar al centro de la tarta. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear encima un poco de cebolla picada finamente. Llevar al horno por 8-10 minutos y luego sacar el molde. Espolvorear un poco de queso de cabra y perejil picado y volver al horno por 3-5 minutos más o hasta que el queso derrita. Servir caliente.
Ratatouille My Way
Ingredients:
½ eggplant, in very thin slices
½ zucchini, in very thin slices
1 tomato, in very thin slices
Pomarola sauce, or tomato sauce
Salt, pepper, to taste
2 tbsp red onions, finely chopped
100g low fat Mozzarella cheese, grated
25g goat cheese, crumbled
1 tsp fresh parsley, chopped
Directions:
Preheat oven to 500F. Roll the dough it out on a lightly floured board or in between two sheets of plastic to fit your prefered pie pan. (I went with rectangular this time) If the dough tears while you roll or/and transfer into the pan, just patch it with your fingertips. Add garlic and add some pomarola sauce into the dough. Put the pan in the oven for about 10 minutos. Then add more pomarola saouce and top with mozzarella cheese, followed by aubergine slices, tomato and zucchini, then sprinkle red onion. Sprinkle with salt and pepper. Bake in the oven for about 8-10 minutes, until cheese is melted and starts to colour on the edge. Take out of the oven, sprinkle goat cheese and return to the oven for 2-3 minutes, just to soften goat cheese. Take Ratatouille out of the oven and sprinkle fresh parsley. Serve hot.
Para los peques: Junio
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Seguimos con las entregas mensuales para los pequeños de la casa. Cada mes hago una investigación de recetas y las pruebo con mi hija a ver que le parecen. últimamente la peque se ha vuelto adicta a las verduras. Sólo quiere comer zanahorias, zucchinis, arbolitos (brócoli), tomates, por ahí alguna papa y un poco de arroz. Se ha vuelto una pelea que coma algún tipo de carne y siempre las deja para el final. Eso sí, para alegría de mi nonna, la pasta no la cambia por nada. Gracias al consejo de una muy buena amiga, me dí cuenta que le gusta comer pasta grande y no estrellitas. Así que ahora le hago macarrones o plumas pequeñas.
La primera receta de hoy, esta basada en el Mac & cheese de uno de mis blogs favoritos: ¨Las Aventuras de Teresita¨. Me encanta este blog y desde que vi ésta receta supe que la iba a preparar. Me recordó a mi niñez. Un clásico para niños, muy sencilla de cocinar (si es que no la compras en caja), que les encanta y se la comen toda sin decir nada. Quería que Cayetana la probara y me puse manos a la obra. La única diferencia entre la receta de Teresita y la mía es que no había en el supermercado queso cheddar y tuve que usar una mezcla de varios quesos (cheddar, emmental y gouda).
Fue un éxito rotundo. Cayetana lo único que hacia era decir ñam ñam como cuando se come sus zanahorias. El único problema fue cuando decidió que quería comer con la mano. Como se imaginarán, hubo mac & cheese por toda la mesa y acabo de cabeza en la ducha jajaja.
Lo que me lleva a contarles sobre la segunda receta. A falta de carne, pollo o pescado… huevo. Por lo menos ésta proteína si se la come. Se le ha dado por comer con la mano, todo lo quiere agarrar (menos el pan, pero esa historia ya se las contare después). Así que buscando recetas que sean sencillas de agarrar por una peque de 1 año, llegue a esta de mini tortillas de huevo y jamón de pavo sobre tostadas. Para variar me salvo Martha Stewart con su edición de ¨Good Things¨. Una revista dedicada a los peques que compré en el año 2006 y que rebuscando entre mis archivos, encontré.
Traje de Nueva York un molde de mini muffins que esta genial y hace días quería cocinar algo para estrenarlo. Así que en vez de hacer la receta en un molde de muffins normal, utilice el de mini muffins para que a Cayetana le sea más fácil agarrar las mini tortillas. Espero que a sus hijos les gusten estas recetas tanto como a la mía.
Mac & Cheese
Ingredientes:
500 g de macarrones
110 g de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina
3 tazas de leche entera
2 cucharaditas de mostaza dijon
400 g de queso Cheddar rallado (yo use mezcla de cheddar, emmental y gouda)
sal y pimienta negra molida
Preparación:
En una olla con agua hirviendo cocer los macarrones. Luego derretir la mantequilla en otra olla y espolvorear la harina. Mezclar con un batidor de varillas a fuego medio. Cocer durante 5 minutos e ir batiendo constantemente para evitar que se queme. Añadir poco a poco la leche, la mostaza y mezclar hasta obtener una crema. Cocer hasta que espese. Bajar el fuego e incorporar el queso. Remover hasta que se derrita. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar los macarrones a la salsa y mezclar bien. Servir rápidamente porque sino se seca.
Minicupcakes de Huevo y jamón de pavo
Ingredientes:
12 pedazos de pan de molde
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 huevos
6 cucharadas de agua (yo use leche)
pimienta al gusto
3 lonchas de jamón de pavo, picadas finamente
1/2 taza de queso para gratinar
Preparación:
Precalentar el horno a 200C o 375 F. Cortar con un molde redondo del tamaño de los minimuffins 24 pedazos de pan. Untar con la mantequilla por ambos lados y poner en la bandeja del horno hasta que doren. Como 5 minutos. Dejar enfriar. Engrasar con el resto de la mantequilla el molde de minimuffins. En un bowl mezclar los huevos, con la leche y la pimienta. Colocar la mezcla en el molde. Llenar sólo 3/4 partes. Agregar a cada uno, el jamón y finalizar con un poco de queso. Hornear por aproximadamente 10 o 12 minutos. Dejar enfriar. Colocar sobre una tostada y servir.
Si prefieren, pueden utilizar un molde de muffins normales para niños más grandes.
Mac & Cheese
Ingredients:
500 g macarrons
110 g butter
1/4 cup flour
3 cups milk
2 tbsp dijon mustard
400 g Cheddar cheese grated (I used gouda, cheddar and emmental)
Salt & pepper
Directions:
Bring a large pot of water to a boil over high heat. Cook macarrons, according to package direction. Melt the butter in a pan and add the flour. Stir with a whisk over medium heat. Cook for 5 minutes and remove constantly. Gradually add milk, mustard and mix until creamy. Cook until thickened. Reduce heat and add the cheese. Stir until melted. Season with salt and pepper to taste. Add the macaroni to the sauce and mix well. Serve quickly because it dries out.
Egg & Jam Minicupcakes
Ingredients:
12 slices bread
3 tbsp butter, melted
6 egg
6 tbsp water (I used milk)
pepper to taste
3 slices turckey jam, chopped
1/2 cup grated cheddar cheese
Preparación:
Preheat oven to 200C o 375 F. With a round cutter, cut 12 rounds from bread slices. Lightly brush both sides with butter. Transfer to a rimmed baking sheet; place in oven. Toast until golden brown. About 7 minutes. Set aside to cool.
greased pan with butter. In a bowl, whisk eggs with water and pepper. Fill liners with eggs, each about 3/4 full; dividing evently, top with jam and cheese; gently stir in to mix. Bake until eggs are set in center, 10 to 12 minutes; remove. Let cool. Place each egg «muffin» over a toast. Serve immediately.
Cortar con un molde redondo del tamaño de los minimuffins 24 pedazos de pan. Untar con la mantequilla por ambos lados y poner en la bandeja del horno hasta que doren. Como 5 minutos. Dejar enfriar. Engrasar con el resto de la mantequilla el molde de minimuffins. En un bowl mezclar los huevos, con la leche y la pimienta. Colocar la mezcla en el molde. Llenar sólo 3/4 partes. Agregar a cada uno, el jamón y finalizar con un poco de queso. Hornear por aproximadamente 10 o 12 minutos. Dejar enfriar. Colocar sobre una tostada y servir.
Eataly: De Génova a NYC
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No se por donde empezar porque nunca había visto algo como Eataly. Como dirían en su página web, Eataly es más que un supermercado con restaurantes. Es una estructura genial, que ha logrado concentrar en un mismo lugar los mejores productos italianos hechos por los mejores artesanos y preparados por excelentes chefs. Mi nonna se hubiera vuelto loca si hubiera estado con nosotros.
Mi idea cuando llegué a NYC era ir a algún mercado local. Es más, tenía planeado ir al Union Square Market, pero nos dimos con la sorpresa que sólo abría los sábados y me quede con las ganas de visitarlo. Mirando alguna opción alternativa, varias guías mencionaban Eataly como atracción y decidimos pasar a visitarlo.
Es alucinante, de pronto, estas paseando por la mitad de NYC, se abre una puerta y entras a la gastronomía italiana en todo su esplendor. Desde aceites de oliva hasta helados. Desde café hasta verduras, pastas, vinos, vinagres. TODO en un sólo lugar. No sólo para comprar todas estas maravillas y llevártelas a casa, sino que puedes pedir una mesa y sentarte a degustar los mejores platos italianos, hechos con productos frescos.
Ya se imaginarán que quería comprarlo todo, hacer fotos de todo y no salir de ese lugar en horas!! Estaba a 10,000 revoluciones. Nunca había visto algo así en mi vida. Todo lo que me gusta en un sólo lugar y poco tiempo para asimilarlo y plasmarlo con la cámara. Si hubiera sido por mi, hubiera pasado toda la semana del viaje en este market. Mi esposo e hija me querían matar. Aunque no me puedo quejar, me dieron bastante tiempo para traerles estas imágenes.
Pensé que Eataly sólo estaba en NYC pero después de hacer una investigación al respecto, vengo a enterarme que empezaron en Italia. Para ser exactos, empezaron en Torino en el año 2007. Luego siguieron en Milán, Bologna, Pinerolo, Asti, Monticelo y Génova. Pasaron a Japón y ciudades como Tokyo, Daikanyama, Mitsukoshi y Gransta. Y ahora acaban de abrir Nueva York. Alucinante! Me parece una noticia genial no tener que irme hasta NYC para poder visitar de nuevo un lugar asi jejeje.
Tienen 5 restaurantes. 5 dulcerias entre pasteles, helados y un café. Hay 3 delicatessen para llevar que preparan focaccia, pizza y sanguches. Un lugar de vegetales frescos, otro de pasta recién hecha, pan, embutidos, quesos y así sigo sin parar. 3,350 metros cuadrados de Italia en NYC. Les adjunto el mapa para que tengan una idea de las dimensiones y estructura del lugar.
Perfectamente hecho para que todos los consumidores locales y los turistas puedan tener acceso a los productos y la gastronomía italiana. Alguien debería venderle la idea a Apega. O Gastón vendérsela a algún empresario peruano. Se imaginan: toda un edificio de gastronomía peruana? Un Mistura todos los días?? Donde si tienes ganas de comprar papas, están las mejores del país. Y si tienes ganas de preparar un buen ceviche tienes los mejores pescados y los más frescos. Donde puedas encontrar todos los tipos de ajíes o las mejores lúcumas. Pero si te da flojera cocinar, puedes comer ahí o llevarte un sanguche a la oficina. Es una idea brillante.
Todo país debería tener un lugar así, que represente sus productos y los promocione.
Desde que salí de Eataly supe que receta iba a acompañar este post. Mi vena italiana no lo pudo resistir y hoy les traigo el delicioso pesto de mi nonna y la tía Mary. Pesto genovés que usualmente acompaño con deliciosos gnoccis. Pero hoy los he preparado con rigattoni, la pasta favorita de mi esposo. La albahaca es un poco complicada de encontrar acá. Estoy a punto de comprar un macetero gigante que he visto en un supermercado local para poder tenerla siempre fresca en casa. Pero soy tan mala con las plantas que estoy segura que la voy a matar. Ya les contaré como va cuando la compre.
Termino este post con la frase que mueve a este esplendido market y se las adjunto, en ingles y en español para que la compartan. Si están en alguna de éstas ciudades, no se pierdan la experiencia y visiten Eataly.
«EATALY wants to challenge the idea that quality products are accessible only to a select few. Good eating and shopping is not limited to connoisseurs; it is an agricultural act we all have the right, “dovere” in Italian, to enjoy. Food unites us all. Join us today».
«EATALY quiere desafiar la idea de que los productos de calidad son accesibles sólo para unos pocos elegidos. Una buena alimentación y la compra de buenos productos no se limita a los conocedores, es un acto agrícola al que todos tenemos derecho, «dovere» en italiano,de disfrutar. Los alimentos nos unen a todos».
EATALY NYC 200 5th AVENUE NEW YORK, NY 10010 Entrances on 5th Avenue and 23rd Street
Salsa de Pesto Genovés
Ingredientes:
1 atado de hojas de albahaca
1 taza de queso fresco
1 taza de queso parmesano rallado
4 dientes de ajo
aceite de oliva y vegetal
5 nueces o piñones (si es para pasta)
Preparación:
En la licuadora se ponen los ajos y las nueces (si es para pasta), la albahaca con media taza de agua donde se cocinó, sal, pimienta y se licua bien. Después se van alternando los quesos con los aceites. Cuando el pesto es para pasta se adelgaza con agua donde se cocinó la pasta.
1 bunch basil leaves
1 cup cottage cheese
1 cup grated Parmesan cheese
4 cloves garlic
olive oil and vegetable
5 walnuts or pine nuts
Directions:
In a blender put the garlic and nuts or pine nuts. The basil with half cup soaking liquid, salt, pepper and blend well. Then add the cheese and the oils. Serve with gnocci or any pasta.
NYC con ketchup, mostaza o mayonesa
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Tenia muchas ganas de escribir sobre el viaje pero quería que junto a este post vaya la receta perfecta para estas vacaciones. Lo estuve pensando bastante y en verdad que mejor que una buena hamburguesa para acompañar el post de una ciudad como Nueva York.
Segundo viaje a la ciudad que nunca duerme y creo que no pudimos hacer ni la mitad de las cosas que teníamos planeadas. Tuvimos un clima espantoso para hacer turismo. Lluvia, lluvia y más lluvia. Ahh, si también niebla, lo cual sólo nos permitió ver la mitad de los rascacielos casi todo el viaje. Y con Cayetana ya se imaginarán. Pero parte de este viaje era disfrutar en familia y celebrar el cumpleaños Nr.1 de la peque y esas dos cosas las hicimos a la perfección.
No les puedo explicar la cara de mi hija de 1 año entrando a celebrar su cumpleaños a ToysRus de Times Square. Como diría Mastercard: ¨No tiene precio¨. Ya en la tienda de Santander abre los ojos como platos al ver todos esos juguetes. Se imaginan lo que fue cuando entro a esta tienda con una noria en el medio llena de luces y un dinosaurio tamaño real que se mueve cerca a las cajas. Nunca me voy a olvidar de esa imagen.
Pero no todo fue mal clima porque tuvimos un par de días de sol radiante que aprovechamos para pasear hasta el cansancio. Yo pude ir a uno de los mercados que quería conocer y que necesitará un post especial porque nunca había visto algo así. Mi esposo pudo ver un poco de New York con cielo azul ya que nos subimos a dos tours del bus turístico. Visitamos amigos que no veíamos hace mucho y extrañábamos bastante. Y Cayetana cerro el viaje con un celebrado y regalado cumpleaños. Con un fuerte ¨Happy birthday to you¨cantado por varios mozos y todos nosotros. Y con un delicioso Panna Cotta que comió con las manos hasta decir basta. Que mejor viaje que ese jejeje.
Pero volvamos a la comida que es lo que nos trae por acá. A quien no le gusta comerse una deliciosa hamburguesa. No hay duda de que Estados unidos tiene de las mejores carnes que he comido en mi vida. Creo que sólo superada por un buen chuletón de buey. Al tener tan buena carne es casi imposible comerse una mala hamburguesa. Yo se, hay de todo en esta vida, pero seamos honestos, es poco probable. Desde hamburguesas de 3 dólares hasta unas de 100 o más, acá todo vale. Existen para todos los gustos, de todos los tamaños y hechas con varias mezclas de carne.
A mi personalmente me gustan las hamburguesas hechas en casa o estilo casero. Con carne de verdad. No una de esas congeladas, planas que parecen suela y no tienen sabor. Hablo de las hamburguesas gorditas, de buen tamaño. Esas que cuando las muerdes están llenas de jugo porque estaba todo concentrado dentro y ves la carne al punto y sabor perfectos. Esto acompañado de un esponjoso pan y el queso perfectamente derretido.
Que carne utilizar? Yo prefiero 100% carne de res. También puedes hacerlas mitad-mitad carne de res y cerdo. En mi primer viaje a NYC comí una que tenia foie en la mezcla de carnes. Y en casa de mi mamá mezclan carne de res con el relleno de chorizo para darle un toque de grasa a la carne de res que queda riquísimo.
Que ponerle a tu hamburguesa depende de cada uno. Pensando en el clásico estilo americano, yo preferí queso, lechuga y tomate. Pero cada uno tiene su estilo. Francés: Queso azul y cebolla caramelizada. Mexicano: guacamole, queso y nachos. Italiano: Tomate, mozzarella y albahaca. Y así miles de opciones más.
Con que acompañarla? Seamos honestos, nada va mejor que unas riquísimas papas fritas, crocantes y con el punto perfecto de sal. Con ketchup y bastante mayonesa. No soy mucho de mostaza en mi hamburguesa. Para los más sanos, una ensalada. Para los poco comunes, unos aros de cebolla. Las opciones con las hamburguesas son infinitas. Sólo hay que ver cual es la que más se ajusta a tus gustos o ir variando y probarlas todas.
No dejen de probar esta receta. Suelo prepararla los domingos sobre todo cuando hay carrera de F1. Es ideal prepararlas con anticipación. Congelarlas y así tenerlas listas cada vez que se te antojen. Los dejo con mi receta y me encantaría que me cuenten como comen ustedes sus hamburguesas, con bastante ketchup???.
Con esta receta participo en el concurso «Cocinando con Lazy Blog» patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I Love Aceite. Si quieren ver la receta de Lazy Blog, hacer click.
Hamburguesas Caseras
Ingredientes
1kg. de carne molida
queso en slides (puede ser cheddar, edam o el que más te guste)
6 panes de hamburguesa
2 tomates, cortados en rodajas
8 hojas de lechuga grandes
sal y pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de salsa worcestershire
1/8 taza de perejil picado
Preparación
Calentar la parrilla o la sartén tipo parrilla. Sazonar la carne molida con la sal, pimienta, el perejil, la salsa worcestershire y el comino. Mezclar muy bien y formar 6 hamburguesas delgadas o 4 bien gorditas. Cocinarlas por 4 a 6 minutos por cada lado para un término poco hecho, y 9 a 11 minutos para bien hecha. Colocar el queso sobre la hamburguesa una vez este a punto de sacarlas de la parrilla para que derrita.
Servir inmediatamente sobre los panes. Previamente decorados con la lechuga y el tomate o los ingredientes que más le gusten. Si lo prefiere, puede tostar el pan antes de servir.
Home Made Burgers
Ingredients
1kg. ground beef, preferably chuck
cheese, sliced 1/4 inch thick (cheddar, edam, etc)
6 hamburger buns
2 tomatoes, sliced
8 leaves Bibb lettuce
salt and pepper
1 teaspoon cumin
1 teaspoon worcestershire sauce
1/8 cup chopped parsley
Directions
Heat a grill or grill pan to medium high. Season meat with salt and pepper, chopped parsley, cumin and worcestershire sauce. Mix very lightly, and shape into 6 patties. Grill hamburgers 4 to 6 minutes per side for rare and 9 to 11 minutes for well done. If making cheeseburgers, lay cheese slices on top of the hamburgers after they have been flipped.
Serve immediately on buns (toasted, if desired), topped with tomatoes and lettuce. Or the ingredients you like most.
Tiradito de Ají Amarillo y sesión de fotos
Tiradito de Ají Amarillo
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Me encanta mi trabajo. Estos últimos días he tenido la suerte de estar haciendo fotos junto a un gran amigo y la verdad que la he pasado genial. Me llamó hace unos días porque necesitaba unas fotos para la web de su empresa de catering de comida peruana. Después de un planning telefónico nos pusimos de acuerdo en platos, estilo de fotos y finalmente en fechas y vino a Santander a trabajar. Han sido dos días de no parar. Ya les pasare el dato de la web cuando este lista.
Nidos de Ají de Gallina
Tartaletas de Lomo Saltado
Aprovechando los lindos días de sol que hemos estado teniendo, utilice luz natural y unos rebotes para hacer las fotos. Siempre manteniendo los blancos que el cliente solicito. También hice algunas opciones con color para mi portafolio personal. Acá les muestro un poco de lo que hicimos.
Mini Chicharrón de Cerdo
Mini Pastelitos de Choclo (maíz)
No quería que se pierdan por nada esta sesión de fotos y la receta que les traigo hoy. Aunque los platos están presentados en formato «tapa», son típicos de la gastronomía peruana. Me gustan mucho y tenía muchas ganas de presentarlos en el blog. Hoy en día, Marca Perú esta cobrando mucha importancia a nivel mundial. Y mediante el blog me gustaría colaborar con mis recetas favoritas. Mucha gente en España no conoce aun nuestra comida. Poco a poco, mientras avance el blog, iré mostrándoles como es, cuales son sus ingredientes. Me encantaría animarlos a que preparen algunos de los platos y los prueben. Que dicen? Se animan con la receta de hoy?
Bite de Cocktail de Langostinos
Tartare de Atún
Mini Causitas Fritas al Panko
La receta con la que los dejo hoy es Tiradito de Ají Amarillo. Empieza el calor y es una receta fresca para estos días. Hoy me baso en la receta ¨Tiradito¨del libro ¨El Arte de la Cocina Peruana¨, de Tony Custer. Si aun no lo tienen en casa, recomiendo que lo compren porque es una excelente referencia sobre nuestra cocina. Un buen pescado para prepararlo es el lenguado que se encuentra acá en España. Si quieren algo más económico, el panga funciona muy bien. En cuanto al ají, muchas tiendas latinas lo venden entero y congelado, pero también pueden encontrarlo ya en ¨pasta de ají amarillo¨ en tiendas por departamento o supermercados, en la sección de comida extranjera. Espero que se animen y comenten en el blog que tal les quedo.
Titadito de Ají Amarillo
Ingredientes
600gr de filete de lenguado u otro pescado blanco
4 cdas. de jugo de limón (cuando escribo limón es el verde que acá en España sería lima)
1 ají limo, sin venas ni pepas, picado en cuadritos (esto puede ser reemplazado por una guindilla fresca)
1 cda. de cilantro fresco picado finamente
4 cdas. de pasta de ají amarillo
1/2 cdta. de ajo licuado
Sal y pimienta blanca
Para la decoración: Dos choclos cocidos desgranados (maíz blanco de grano grande), perejil picado y camote o boniato cocido en rodajas.
Preparación
Se prepara un aliño con el jugo de limón, sal, pimienta, ajo picado, ají limo, el cilantro picado y la pasta de ají amarillo. Guardarlo en la refrigeradora. Cortar el pescado en finas láminas y aplastarlas ligeramente con la hoja de un cuchillo grande. Colocar los pescados en una fuente y sazonar con sal. Cubrir con la salsa que estaba en la refrigeradora. Adornar con choclo desgranado y el perejil picado. LLevar a parte el camote para quienes lo quieran acompañar con el tiradito.
Tiradito de Ají amarillo
Ingredients
600g fillet of sole or other white fish
4 tbsp. lemon juice (the green one, not the yellow one)
1 red chili, seeded, deveined and diced
1 tbsp. finely chopped fresh cilantro
4 tbsp. aji amarillo paste (orange chilli)
1/2 tsp. liquid garlic
Salt and white pepper
To decorate: Two cooked shelled corn, chopped parsley and baked sweet potato slices.
Preparation
Prepare a dressing with lemon juice, salt, pepper, garlic, chili, cilantro and yellow chili paste. Keep it in the refrigerator. Cut the fish into thin hairless and crush lightly with the blade of a large knife. Place fish in a plate and season with salt. Coverwith the sauce. Garnish with corn kernels, chopped parsley and sweet potatoes.
Puré de Espinacas
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Me encantan las espinacas, creo que es mi verdura favorita. Las ensaladas en vez de hacerlas de lechuga, muchas veces las preparo de espinaca. Salteadas con ajo, cebolla, papa y acompañando un buen pescado quedan deliciosas. Pero de la manera que más me gustan, sin lugar a dudas, es en puré. No hay nada más rico que un puré cremoso, sin grumos. Una combinación perfecta entre verdura, papa, leche y mantequilla que va muy bien con cualquier carne.
La receta de hoy es facilísima. El puré de espinacas se hace en un dos por tres. Lo ideal es utilizar espinacas frescas pero yo muchas veces lo preparo con las congeladas. Con que acompañarlo es un tema de gustos y cada uno con el suyo, aunque va bien con todo. En mi caso, el acompañamiento perfecto para el puré de espinaca son el huevo frito y una tostada. Me recuerda los lonches en la playa donde Alex y Tita.
La combinación es perfecta. Sobre todo si el huevo esta en su punto y la yema jugosita, lista para romperse a la primera cucharada. Lo ideal es que se mezclen perfectamente los 3 ingredientes. A veces pienso que los huevos deberían tener doble yema porque una es muy poco. Si ya se que hay huevos con dos yemas, pero no es algo que se encuentre en todos lados.
Los dejo con esta sencilla receta para que disfruten el fin de semana. Aprovechen para prepararla que a los peques les encanta. Y este domingo una dulce tentación para celebrar el día de la madre (en España) y para que lo preparen el próximo domingo todos los que lo celebran el ocho de mayo.
Puré de Espinacas con Huevo frito y Tostada
Ingredientes
1 huevo
1 tostada
1 atado de espinacas frescas
1/2 taza de leche
1 papa grande
1 cucharada de mantequilla
1 chalote
1 ajo
sal y pimienta
Preparación
Sancochar las espinacas y la papa cortada en cuadrados hasta que la papa este al punto. Aproximadamente 15 miutos. A parte picar finamente el ajo y la cebolla y dorar por 3 minutos. Poner los ingredientes en una licuadora, agregar la leche y la mantequilla a temperatura ambiente o ya derretida y licuar.
A parte hacer una tostada y freír un huevo.
Para el montaje, colocar la tostada, luego el puré y finalmente el huevo frito.
Spinach with Fried Egg and Toast
Ingredients
1 egg
1 slice bread
1 bunch fresh spinach
1/2 cup milk
1 large potato
1 tablespoon butter
1 shallot
1 garlic
salt and pepper
Preparation
Boil spinach and potatoes until the potatoes are tender. Approximately 15 miutes. Chop the garlic and onion. Cook for 3 minutes. Put ingredients in a blender, add milk and butter.
Fry the egg and make a toast. Put the Puree on the toast and then the egg.
Focaccia
Cuando pienso en focaccia regresiono unos años atrás y me acuerdo de las comidas con el Che, Tere y mis primas. Casi siempre que comíamos juntos traían focaccia recién hecha, la mayoría de veces de cebolla y romero. Una delicia. Tenia una masa alta y esponjosa, suave al primer mordisco y que hacía una mezcla perfecta con los demás ingredientes. Formaba parte de muchas comidas en casa, sobre todo de preámbulo a las riquísimas parrillas que mi papá y el tío Carlos solían cocinar.
Antes de empezar a cocinar, siempre investigo sobre la receta y busco varias opciones sobre lo que planeo hacer. Una vez que encuentro la que más me gusta o la mezcla de dos o más recetas, empiezo a cocinar. Siempre tratando de encontrar ese sabor que está en mi cabeza y que quiero volver a probar. A veces, tengo la suerte de encontrarlo, otras no y otras me doy con una sorpresa y logro algo mejor . En este caso, he quedado sorprendida con el sabor de esta focaccia. Tanto que ya es la segunda noche que cenamos esto.
No soy muy buena con las masas. La mayoría de las veces las suelo comprar hechas. Pero de vez en cuando, mi esposo se antoja y hacemos masa de pizza. O si el postre lo amerita, ya me pongo manos a la obra y la preparo. Hoy hemos utilizado la receta de masa para pan de Jamie Oliver. La encuentras en uno de sus primeros libros ¨The Naked chef¨. He preparado mitad de receta porque la receta completa no entraba en mi procesador de alimentos y para ser honesta, no tenía ganas de ponerme a amasar. Con la mitad de la masa hicimos dos focaccias, cada una para dos personas, y creo que fue más que suficiente.
La novedad en esta receta han sido los champiñones. No pensaba agregarlos, porque quería hacer una receta clásica de cebolla y romero. Pero acababa de comprarlos y me encanta la combinación de cebolla y champiñones en la pizza. Creo que son dos ingredientes que se complementan, asi que los puse para probar y le van perfecto a la focaccia también.
Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de abril nos invita a preparar focaccia. Asi que no los entretengo más y los dejo con la receta.
Focaccia
Ingredientes
Para la masa
2 saquitos de 4.6g de levadura seca
1/8 de taza de miel o de azúcar
315 ml de agua templada
500g de harina cernida (acá pueden hacer mitad de dos tipos de harina, fuerte o de sémola como hace Jamie. Lo que si tengan harina a parte porque si la masa les queda un poco suelta pueden ir arreglandola con mas harina. y hay que tener un poco para espolvorear.
1/8 taza de sal
Para el relleno
champiñones al gusto cortados en finas láminas
1 cebolla blanca grande
1 rama de Romero
aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Preparación
1. Disolvemos la levadura y la miel en la mitad del agua templada.
2. Poner en el procesador de alimentos con la cuchilla para amasar, la mitad del harina y la sal. Agregamos la solución de la levadura y miel y batimos lentamente para que se mezclen bien.
3. Agregamos lo que queda del agua, y gradualmente vamos agregando lo que falta de harina. Batir hasta lograr una masa húmeda, si ven que necesitan más harina porque esta muy mojada agregar más.
4. Sacar la masa que se ha hecho del procesador y ponerlo sobre una superficie enharinada para comenzar a amasar. Hay que amarar al menos 5 minutos. Luego formar una pelota, cubrir con un paño y poner la masa en el horno (sin encender) por al menos una hora para que la masa leude (levante). Puede ayudar encender la luz del horno para q de un poco de calor.
5. Cuando haya levantado la masa, se vuelve a amasar por unos minutos más, se parte en dos y se le da la forma deseada a cada uno de esos pedazos de aproximadamente 1,5cm de grosor.
6. Se coloca la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada para que no se pegue.
7. Se precalienta el horno al máximo y a parte se pica una cebolla en láminas muy finas.
8. En una sartén dorar las cebollas por 3 minutos, agregar la cucharada de vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto.
9. Untamos con esta mezcla la masa, esparcimos un poco del romero y luego presionando repetidamente se hacen los hoyos característicos de la focaccia, metiendo los dedos en la masa.
10. Finalmente cocemos la masa por 15 minutos a la máxima potencia del horno hasta que este hecha.
agoisfoto 
